Pemanfaatan Ampas Tahu Menjadi Kecap: Kajian Proporsi Filtrat Ampas Tahu Dengan Gula Kelapa Terhadap Kualitas Kecap



Author (s)


(1) * Andriani Eko Prihatiningrum   (Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Sidoarjo)  
        Indonesia
(2)  Belia Findurina   (Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Sidoarjo)  
        Indonesia
(*) Corresponding Author

Abstract


The study aims to determine the effect of treatment the proportion of filtrate tofu with coconut sugar to quality soy tofu. The design used a randomized block design (RBD) consisting of six treatments with the proportion of pulp filtrate: coconut sugar is A (125 ml: 157.5 grams) , B (125 ml:172.5 grams), C (125 ml:187.5 grams), D (125 ml:202.5
grams), E (125 ml:217.5 grams), F (125 ml:232.5 grams) and repeated three times. The variables measured include chemical analysis (protein content, water content, sucrose concentration , pH), organoleptic test (flavor, aroma, color) and viscosity. The results showed: (i) the difference is very noticeable effect on protein content, sucrose concentration, pH, aroma, taste and viscosity , (ii) the difference was not significant on the
moisture content and color and (iii) the best treatment is the proportion of the filtrate tofu with coconut sugar 125 ml: 232.5 grams of soy pulp that produces the protein content of 1.144 %, 2.109 % sucrose content, water content of 49.497 % , 6.630 % and the pH value organoleptic a taste panelists to 3,333 (regular), aroma 3,667 (love), color 3.467 (regular)
and viscosity of 3.467 (normal).


Keywords

Soy sauce; tofu; tofu filtrate



Full Text: PDF



References


Anonim. 2004. Syarat Mutu Kecap Manis. Departemen Perinudtrian RI. Jakarta.

Asryani, D.M. 2007. Eksperimen Pembuatan Kecap Manis Dari Bij Turi Dengan Bahan Ekstrak Nanas. Skripsi. Fakultas Teknik. Universitas Negeri Semarang. Semarang.

Buckle, Edwards, Fleet, and Wootton. 1985. Ilmu pangan, Cet.1. Terjemahan Hari Purnomo dan Adiono. Universitas Indonesia Press, Jakarta.

De Garmo, E. W. G. Sullivan and J. R. Canada, 1984. Enginering Economy. Macmillan Publishing Company. New York.

Estiasih, Teti. 2003. Teknologi Pengolahan. Fakultas Pertanian. Univ Brawijaya Malang

Haryoto. 2000. Kecap Benguk. Cet.4. Kanisius, Yogyakarta.

Kanetro, Bayu dan Hastuti, Setyo. 2006. Ragam Produk Olahan Kacang-Kacangan. Cet 1. Unwama Press, Yogyakarta.

Kartika, Bambang. 1988. Pedoman Uji Inderawi Bahan Pangan. Universitas Gajah Mada. Yogyakarta.

Rahayu,W.P. 2001. Penuntun Praktikum Penilaian Organoleptik. Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi. Fakultas Teknologi Pangan. IPB. Bogor.

Rukmana, Rahmat dan Yuniarsih Yuyun. 2001. Membuat Kecap: Tempe Busuk, Nira, Air Kelapa. Kanisius, Yogyakarta.

Suprapti, Lies. 2005. Pembuatan Tahu. Cet 5. Kanisius, Yogyakarta.

Suwardjoko. 2001. Pengaruh penggunaan bahan pengawat alam terhadap kuaitas nira kelapa yang digunakan untuk pembuatan gula kelapa di Daerah Istimewa Yogyakarta. Laporan penelitian. Jurusan MIPA. Fakultas FKIP. Universitas Terbuka. Yogyakarta.

Winarno, F.G. 1992. Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.

Windrati W.S. 1997. Pembuatan Kecap Ampas Tahu dangan Variasi Lama Perendaman dalam Larutan Garam. Laporan Penelitian. Jurusan Teknologi Pertanian Faperta. Universitas Jember. Jember.


Article View

Abstract views : 180 times | PDF files viewed : 389 times



Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2010 NABATIA