Pengaruh Filtrat Bawang Merah (Allium cepa) Terhadap Kadar Formalin pada Ikan Kembung (Rastrelliger sp)

DOI: https://doi.org/10.21070/medicra.v2i1.1654

Author (s)


(1) * Shintya Rara Anglania   (Universitas Muhammadiyah Sidoarjo)  
        Indonesia
(2)  Galuh Ratmana Hanum   (Universitas Muhammadiyah Sidoarjo)  
        Indonesia
(*) Corresponding Author

Abstract


Fish contains of protein, vitamins, fats and minerals for the body health. Many manufacturers still use formaline for preservation in fish. Onion can reduce the formaline levels in fish with saponin. This study aims to analyze the efficacy of onion to decrease the formaline levels in mackerel fish. This research is experimental laboratory with several parameters, such as: formalin levels, water content, ash content and bacterial analysis. The samples were used 10%, 20%, 30%, 40% and 50% filtrate for 1, 3 and 5 days soaking. The result of the research showed 50% filtrate for 5 days can reduce formalin level is 0.10 mg/L.
Water content with 10% filtrate for 1 day is the best result (12.15%), ash content with
10% filtrate with for 1 day is the best result (0.22%). The best results for bacterial analysis
in 1 day with 0 colon. This study used Repeated Measure Anova statistical with variation
of onion filtrates obtained p-value=0.000 (p<0.05). The results showed that onion filtrates
potentially decreased formaline levels in mackerel fish.


Keywords

bawang merah (Allium cepa), formalin, ikan kembung (Rastrelliger sp)



Full Text: PDF



References


Adawyah, R. (2007). Pengolahan dan Pengawetan Ikan. Jakarta: Bumi Aksara.

Afrianti, L. H. (2014). Teknologi Pengawetan Pangan. Bandung: Alfabeta.

Ariyani, F., Murtini, J. T., Indriati, N., Dwiyitno, & Yenni, Y. (2007). Penggunaan Glyroxyl Untuk Menghambat Penurunan Mutu Ikan Mas (Cyprinus carpio) Segar. Jurnal Perikanan. 9(1), 125-133. Retrieved from https://jurnal.ugm.ac.id/jfs/article/view/71/81

Cahyadi, W. (2008). Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan. Edisi ke 2. Jakarta: PT. Bumi Aksara.

Cahyadi, W. (2009). Analisis dan aspek kesehatan bahan tambahan pangan. Jakarta: PT. Bumi Aksara.

Damayanti E., W. Farid M., & Ima W. (2014). Efektivitas Kunyit (Curcuma longa Linn.) Sebagai Pereduksi Formalin Pada Udang Putih (Penaeus merguiensis) Penyimpanan Suhu Dingin. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan. 3(1), 98-107. Retrieved from https://ejournal3.undip.ac.id/index.php/jpbhp/article/view/4826/4658

Gunawan, D. & Sri, M. (2004). Ilmu Obat Alam (Farmakognosi) Jilid 1. Jakarta: Penebar Swadaya.

Gusviputri, A., Njoo Meliana P. S., Aylianawati, & Nani, I. (2013). Pembuatan Sabun dengan Lidah Buaya (Aloe vera) Sebagai Antiseptik Alami. Widya Teknik, 12(1), 11-21. Retrieved from http://journal.wima.ac.id/index.php/teknik/article/download/1439/pdf

Hastuti, S. (2010). Analisis Kualitatif dan Kuantitatif Formaldehid pada Ikan Asin di Madura. Jurnal Agrointek. 4(2), 132-137. Retrieved from http://journal.trunojoyo.ac.id/agrointek/article/view/1366/1174

Jaelani. (2007). Khasiat Bawang Merah. Yogyakarta: Kanisius.

Mirna, Karimuna, L., & Asyik, N. (2016). Analisis Formalin pada Ikan Asin Di Beberapa Pasar Tradisional Kota Kendari. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan. 1(1), 31-36. Retrieved from http://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/view/1036/676

Mukaromah, L. (2016). Pengaruh Perendaman Daun Salam (Syzygium polyanthum.) Terhadap Penurunan Kadar Formalin Pada Tahu. Karya Tulis Ilmiah. Politeknik Kesehatan Surabaya. Surabaya.

Rahayu, E., & Nur, B. (2002). Bawang Merah. Jakarta: Penebar Swadaya.

Sabayang, R., & Yudith, A. B. (2016). Pengaruh Suspensi Bawang Putih (Allium sativum Linn) Pada Penyimpanan Suhu Dingin (2-8ºC) Terhadap Kadar Formalin Tahu Putih. UNIKA Musi Charitas Palembang. 7(3), 37-40. Retrieved from https://core.ac.uk/download/pdf/84690829.pdf

Saparinto, C., & Diana, H. (2006). Bahan Tambahan Pangan. Yogyakarta: Kanisius.

Suntoro, S. H. (1983). Metode Pewarnaan. Jakarta: Bhratara Karya Aksara.

Wikanta, W., Abdurrajak, Y., Sumarno, & Amin, M. (2011). Pengaruh Penambahan Perasan Buah Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi L.) Terhadap Kadar Residu Formalin dan Profil Protein Udang Putih (Letapenaeus vannamei) Berformalin serta Pemanfaatannya Sebagai Sumber Pendidikan Gizi dan Keamanan Pangan Pada Masyarakat. Prosiding Seminar Nasional VIII Pendidikan Biologi. Jurnal Unmuh Surabaya, 8(1), 76-84. Retrieved from https://jurnal.fkip.uns.ac.id/index.php/prosbio/article/view/780/441


Article View

Abstract views : 95 times | PDF files viewed : 97 times

Dimensions, PlumX, and Google Scholar Metrics

10.21070/medicra.v2i1.1654




Copyright (c) 2019 Shintya Rara Anglania

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.